İtalyan Mutfağı

[Salih]

İTALYAN MUTFAĞI





İtalyanlar yaratıcılıklarıyla, ülkenin güneşli ve canlı iklimini yemeklerine yansıtmışlardır. İtalyan mutfağının tek hakimi " pasta " denilen makarnadır. İtalyan evlerinde hergün makarna pişirilir. Gerçek makarna taze ekmek gibi günlük pişer. Kuzey bölgelerinde şehriye ve sıpagetti kullanılır ama güneyde akla gelebilecek her türde makarna göze çarpar. Bu değişik makarnalar çok çeşitli soslarla zenginleştirilerek servis yapılır.

Peynirler ve sosislerde İtalya!da bölgeden bölgeye farklılık gösterir. Mozerella, permesan, ricotta başka ülkelerde de çok iyi bilinen peynir çeşitleridir. Salami ve mordotella diğer ülkelere ihraç edilen İtalyan sosis ve salam türlerinden ikisidir.

İtalyanlar sulu ve koyu olmak üzere iki türde son derece lezzetli çorbalar yaparlar. Çorbalar daima kızarmış ekmek parçalarıyla servis edilir.

Tatlılar İtalya'nın her bölgesinde iştah açıcı ve lezzetli olmakla birlikte oldukçada hafiftir.

[Salih]

DOMATES SOSLU SPAGETTİ

Malzemeler :

225 gr. spagetti
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet çentilmiş soğan
1 diş dövülmüş sarımsak
1 adet rendelenmiş havuç
400 gr. domates salçası yada
1/2 kg. kabukları soyulmuş ve küçük doğranmış domates
2 bardak et suyu
3 çorba kaşığı domates salçası
Çekilmiş küçük hindistancevizi
Kuru reyhan
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı :

Zeytinyağını tavada kızdırın, içine soğanı, sarımsağı ve havucu atarak soğanlar ölünceye kadar 5 dakika süreyle karıştırarak kavurun.

Domatesi katın, lezzet vermesi için tuzunu, biberini serpin ve birer çimdik hindistan cevizi ve reyhan koyun.

Et suyunun yarısını ( pişirme sırasında gerektiği taktirde biraz daha katabilirsiniz ) ve domates salçasını yedire yedire ilave edin. Kaynadıktan sonra, ocağın altını kısın ve hafif ateşte yaklaşık 45 dakika, arada sırada karıştırarak pişirin.

Tadına bakın ve tuzunu biberini ayarlayın ( biraz toz şeker atmanız yerinde olur ).

Spagettiyi 2 litre tuzlu suda haşladıktan sonra ( iki parmağınızla ezerek kontrol edin; çok ezik olmamalıdır ) süzgeçten süzün. Sıcak tabakta servis yapın ve sosunu üzerine dökün.

Servis yaptığınız zaman rendelenmiş çedar peynirini üzerine serpin.

MİLANO USULÜ PİLAV / Rizotto Milanez

Malzemeler :

1 bardak basmati pirinç 1 soğan (ince kıyılmış) 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 ince dilim kıyılmış pastırma 3 bardak tavuk suyu
50 gr. rendelenmiş çedar peyniri
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı :

Zeytinyağını ısıtın ve soğanla pastırmayı yakmamak şartıyla hafifçe yumuşayıncaya kadar kavurun.

Pirinci katın ve karıştırarak 1-2 dakika kavurun. Tavuk suyunu üstüne dökün, hafif ateşte kaynatın. Bir kere karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın. 15-20 dakika kadar veya pirinçler yumuşayıp suyunu çekinceye kadar pişirin.

Tadına bakıp tuzunu ve biberini ayarlayın. Rendelenmiş peynirin yarısını pilava katın ve karıştırıp sıcak servis yapın. Serviste geri kalan peyniri üzerine serpiştirin.

[Salih]

IZGARA SIĞIR RULOSU

Malzemeler :

1 kg. sığır filetosu (1 sm. kalınlığında dilimlenmiş)
1 adet ince doğranmış soğan
2 diş dövülmüş sarımsak
1 tatlı kaşığı fesleğen
6 dilim jambon (her biri ortadan ikiye kesilmiş)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı :

Izgaranızı kızdırın.

Etleri bir tahta üzerinde 5x5 sm. boyutlarında doğrayın.

Küçük bir kasede soğan, sarımsak, fesleğen, tuz ve biberi karıştırın.

Karışımdan her et parçasının ortasına biraz koyup, eti yuvarlayarak sarın. Rulo etleri jambon parçaları ile sarıp bir kürdanla tutturun.

Etlerin her iki yanlarını ızgarada 7-8 dakika iyice yumuşayana kadar pişirin. Rulo etleri ızgaradan alıp, ısıtılmış bir servis tabağına yerleştirerek servis edin.

İRMİK BÖREĞİ / Gnokçi

Malzemeler :

500 gr. süt
1/2 su bardağından bir parmak fazla irmik
175 gr. rendelenmiş kaşar veya gravyer peyniri
2 yumurta
25 gr. margarin
1 çimdik hindistan cevizi
Yarım çay kaşığı karabiber
Bir çay kaşığı tuz

Hazırlanışı :

25 cm. genişliğindeki bir kek kalıbını yağlayın.

Sütü derince bir tencerede kaynatın. Sonra irmiği karıştırarak süte katın, koyulaşıncaya kadar pişirin. ( İrmiğin üstünde bir kaşık batmadan durabilmelidir )

Tencereyi ateşten indirin ve içine tuzu, biberi, hindistancevizini ve rendelenmiş peynirin yarısını yumurtaya katarak iyice karıştırın. Karışımı yağlamış olduğunuz kalıba serin ve iyice soğuması için sabaha kadar bekletin.
Ertesi gün soğuyup sertleşmiş olan gnokçiyi 3 cm.'lik kareler halinde kesin. Kesilmiş dilimleri ateşe dayanıklı bir tabağa yerleştirin.

Geri kalan rendelenmiş peyniri üzerine serpiştirin ve her karenin üzerine bir çimdik yağ koyun. Sonra fazla sıcak olmayan bir fırında gnokçinin üstü nar gibi oluncaya kadar kızartın ve sıcak servis yapın.

[yenerce]

Presto Soslu Bavette
-1 Paket bavette makarna (Çubuk makarnanın yassı olanına bavette deniyor)
-1 Çorba kaşığı dolmalık fsıtık
-2 Demet taze fezleğen
-1 Diş sarımsak
-Tuz, karabiber
-3 Çorba kaşığı kaşar peyniri
-1/2 Su bardağı zeytinyağı
Yapılışı
Fıstıkları yağsız tavada pembeleşinceye kadar kavurun. Fesleğen yapraklarını (yaprakların kuru olmasına özen gösterin), iri kıyılmış sarımsak, tuz, karabiber ve fıstıkları blenderda püre haline getirip zeytinyağı ve kaşarpeynirini ekleyin. Daha sonra önceden tarife göre pişirmiş olduğunuz makarnanıza karıştırın.
Afiyet olsun...

[Gönülçelen]

italyan sofra kültürüde baskadir. Yemek bittikten sonra sofradan kalkmazlar, daha oturup sohbet ederler. Yemek masasi sirf karin doyurmak icin oturulan yer degildir.Italyan arkadasima gittigimde saatlerce masada otururuz ailece cokta zevkli our. Rahat insanlar yabancilar. Bizdeki gibi aman sofrayi kur, sofrayi kaldir bulasik basina gec sonra su fasli bu fasli yok. Evin kizi kadini dört döner misafirin etrafinda. Ama böyle olunca yemekler kaldirilir yine ayni masaya cay ve kahve koyulur ve bittikce kimse yerinden kalkmadan cay veya kahve kola mmillet ne isterse doldurur. Böyle misafir agirlamasi daha güzel. Bize misafir gelince annem pervane oluyor mesela, cogu türklerde böyle. Masaya koy kim ne istiyorsa doldursun dimi Ilerde bende öyle yapcam insallah. :-)

[Mine]

İtalyan Mutfağında Kıymalı Lazanya'da süper yemekler arasındadır..

[Gönülçelen]

Hic uygun lokanta bulunamazsa mutlaka bir italyan lokantasina girilir Italyan mutfagiyla genelde hata yapmazsin mutlaka güzel bir sey olur.

[Iceman®]

yaratıcılık güzeldir. Porsiyonları doyurucudur. Emeğinin karşılığında mutlu hissedersin. Görüntüleri güzeldir. Hamur işi ve eti çok iyi harmanlarlar.

[Cüneyt Özer]

Iceman'in dediği gibi doyurucu gıdalar mevcut ki makarnalar en güzel örnekleridir...
Ben İtalyan Mutfağına mutfak demem cünkü makarnayı cıkardın mı mutfakta birşey kalmıyor
Makarnaları da makarna ama....
En sevdiğim yiyeceklerin başında gelir kendileri...

[berraka]

ülke güzel yemekleri güzel erkekleri yakışıklı ne varsa bu ülkede varben arabiatta soslu penne makarnayı cok seviyorum Malzemeler:
1 paket penne makarna
Arabiatta sos için:

4 adet iri domates (kabukları soyulup küp küp kesilmiş.)
1 adet iri kuru soğan (ince kıyılmış)
4-5 diş ezilmiş sarımsak (zevke göre artırılıp azaltılabilir ama bu sosta sarımsak tadının hissedilmesi gerek)
1,5 çay bardağı zeytinyağı
1/2 demet ince kıyılmış maydonoz
1 dolu yemek kaşığı acı paprika sos ya da acı biber salçası (eğer yoksa normal domates salçası ve damak tadınıza göre acı pul biber ya da isot kullanabilirsiniz.)
Tuz, bol karabiber
1 çay bardağı parmesan peyniri tozu ya da rendesi (yoksa taze kaşar da olur ama parmesan öneririm.)
1,5 çay bardağı su
Yapılışı:

Makarnayı içine bir yemek kaşığı tuz ve yapışmaması için göz kararı zeytinyağı kattığınız kaynar suyun içinde diri kalacak şekilde haşlayıp isterseniz soğuk sudan geçirip süzün. Bir kenarda bekletin.
Bu arada sosu hazırlamak için geniş ve derin bir tavada zeytinyağını kızdırın, ince kıyılmış soğan ve ezilmiş sarımsakları tavaya alıp yumuşayana kadar kavurun. Daha sonra doğranmış domatesleri ilave ederek suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin.
Tavadaki karışıma kıyılmış maydonoz, tuz, karabiber, parmesan peyniri ve acı sosu da ilave ederek biraz daha kavurduktan sonra 1,5 çay bardağı su ilave edip ateşi kısın ve suyunu çekip sos yoğunlaşana kadar arada karıştırarak pişirin.
Pişirdiğiniz sosu el blenderından geçirerek pütürlerini alın.
Süzdüğünüz makarnayı sosla karıştırıp servis tabaklarına paylaştırıp üzerine bolca parmesan peyniri rendesi serperek sıcak servis yapın.

[trinityy]

en sevdiğim mutfaklardandır bayılırım makarnanın her çeşidine yiyecek bir şey bulamadım mı ilk aklıma gelen makarna olur hoş hiç aklımdan çıktığı olmadı şimdiye kadar ama penne içlerinde en sevdiğim çeşididir ...

[Gülcan]

çoook severim çoook ! her halimden belli zaten (:

[Gönülçelen]

Türk mutfagi kadar zengin olmasa da, bizim yemeklerimiz gibi zahmetli ve hamaratcilik/beceriklilik gerektiren bir mutfak olmasa da - güzeldir :-D Aksam yemeginde sonucta yine üzeri salamli peynirli ekmek yiyorlar, son derece sade sekil :-D. Bizim gibi arabasi hamuru tutturabilmismiyim, cig köfte acaba duvara yapisacak kivama geldimi bir saat yogurmak yeterli mi gibi ugras gerektiren zor seyleri yok.